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工商時報【姚舜】

台北那一家法國餐廳最道地、好吃？位在敦化南路二段81巷的〈origines tabel francaise〉法式餐酒館，不僅是法國外交部認證的台灣最佳法式料理餐廳之一，「法國在台協會」主任紀博偉（Benoit Guidee)喜歡〈origines table francaise〉的菜，更經常請該餐廳主廚侯昱瑋（Cyril Hou）到府外燴。台灣的外交處境特殊，「法國在台協會」的地位等同「法國駐台大使館」。換言之，廚藝精湛的侯昱瑋有點像紀博偉在台的「家廚」，喜歡法菜美餚國人到他創業司廚的〈origines table francaise〉餐廳享受法式料理，肯定不會失望。

侯昱瑋是法國巴黎的高等廚藝學校〈斐杭迪工藝學院〉（L'ecole Gregoire Ferrandi）畢業的高材生。在父母支持與資助下，去年他來台開了〈origines table francaise〉餐廳，菜單專攻法國傳統鄉村菜與經典的酒館菜。因為菜餚道地正統，餐廳經營了幾個月就得到法國外交部認證。

初來台灣的侯昱瑋因人生地不熟，曾因人力不足，餐廳短暫休息了一陣，如今內外場人員全都到位，餐廳恢復營業且餐廳裝潢與菜式內容都做了一番調整與修改，更加符合台灣人用超實用餐的習慣與喜好。

〈origines table francaise〉的改變包括人氣商品排行榜將以前菜單上菜式全是單點（A La Carte），改成了套餐（Set Menu）。中午的EPD（即前菜+主菜+甜點）套餐只要599元起，晚上套餐則自1,200元起。另外，餐廳原本的4人桌亦改成了2人小方桌，一樓靠牆的一側亦增加了座位，如此一來客人更方便點餐，餐價也更「可親」，同時用餐氛圍更輕鬆、自在與私密。

異國料理做得究竟是否到位，餐廳的老外客人多不多？是否經常回流光顧？是重要指標。〈origines table francaise〉撿便宜購物能吸引駐台法國人經常光顧，甚至法國駐台代表指名外燴，衝得就是侯昱瑋的廚藝。

為了迎合多數台灣客的用餐偏好取向，台灣不少餐廳說是供應法國菜或法式料理，形色味卻完全走味「跳針」，只能稱為「西餐」，離正統法菜，其實差之甚遠。侯昱瑋沒被流俗傳染，食材、烹製工序、醬汁全都「照步走」，既不偷工、也未減料，所以客人來到〈origines table francaise〉，可嘗到經典法菜「正味」。熱門產品

以餐前下酒菜（L'Aperitif）為例，用豬頭肉加了白酒、酒醋與香料熬煮製成的〈豬肉凍〉，用豬肩肉作的〈陶罐派〉，用干邑白蘭地提味的〈雞肝醬〉，或是用拆絲鴨腿肉作的〈油封鴨腿〉與〈鹽漬火腿〉等，都是餐廳廚房自製，這樣的「手做工藝美食」，因為製作過程費工費事也費時，坊間一般餐廳亦愈來愈少見。

〈牛肉韃靼〉很多餐廳吃得到，但侯昱瑋堅持用手工切牛肉且一定要吃得出「協調而均勻的酸味」。更重要的是，侯昱瑋堅持「客人現點，廚房現做」，故滋味與用攪拌器作成，且事前做好的截然不同。

烹製正統法菜最「磨人」處是在用料博雜、工序繁複，且要有適當邊菜（Side Dish）搭配，這幾點就讓不少年輕廚師棄守戰場、敬謝不敏。但侯昱瑋則不厭繁與煩，舉凡〈蒜香歐芹煎牛雞腿〉、〈烤鴳鶉佐白酒葡萄餡〉、〈拜雍火腿裹腰內肉〉等，都是費時費工做出的傳統法式美味。

牛的大骨骨髓與橫隔膜部位牛肉，還有小牛胸腺等食材，是法國人才會吃的食材，其他異國餐廳不易見到廚師用這些食材入饌，在〈origines table francaise〉菜單上則可以點用〈香烤牛骨髓〉、〈格勒諾布式香煎魟魚〉、〈小牛胸腺佐羊肚菌〉，以及〈橫隔膜牛排佐時蔬〉，此無怪乎包括紀博偉在內的駐台法國朋友如此捧〈origines table francaise〉的場了。

〈origines table francaise〉的甜點沒有花俏形色，卻充份體現法國甜點誘人滋味。〈蘋果薄派〉是在帕芙酥皮上塗了杏仁醬，再以螺旋狀舖排薄切蘋果片烤製，出爐後淋上香草糖漿並放上一球用煙燻牛奶製成的煙燻香草冰淇淋，風味與口感讓人難忘。而味道甜鹹共濟、口感酥香與滑稠共融的〈海鹽焦糖泡芙〉，單是看那宛如溶漿的焦糖漿，就已讓人垂涎。

INDEX

origines table francaise

地址︰

台北市敦化南路團購人氣產品2段81巷31號

電話：02-2701-4545

工商時報【袁顥庭╱台北報導】

進入電子書閱讀器出貨旺季，再加上行李箱電子標籤出貨放量，振曜（6143）10月、11月營收維持高檔，本業獲利可望攀高。2016年第四季新台幣貶值，法人推估將有匯兌利益回沖約2億元，上季獲利看好。

振曜表示，2016年成長動能有二，一是電子書閱讀器有新客戶加入，出貨量大幅增加，另一個動能則是行李箱電子標籤。去年振曜新增了東歐和美國的書商客戶，使得電子書閱讀器出貨大幅成長，預估全年電子書閱讀器的營收貢獻會超過70％，也將帶動毛利率提升。

另一個明星產品則是RIMOWA推出的行李箱電子標籤。先前RIMOWA透露，行李箱電子標籤累積出貨達到10萬個，而今年RIMOWA還規畫把電子標籤列為標準配備，未來全線產品都會裝置電子標籤。電子紙行李標籤是彩色、而且要耐摔，振曜提供的又是整體解決方案，出貨單價、毛利率都高於電子書閱讀器。

振曜2016年前三季營收約39.72億元，相比前一年同期成長25.44％，毛利率略增至18.58％，本業獲利倍增到3.27億元。但是受到新台幣升值帶來的匯損衝擊，第三季陷入虧損，累計前三季每股盈餘僅0.02元。

年底是電子書閱讀器的傳統旺季，而且行李箱電子標籤出貨持續放大，拉抬11月營收衝上7.22億元，法人預估2016年第四季營收季成長率上看10％～20％。隨著營收規模放大，法人預估，振曜第四季本業獲利還會持續成長，此外，受惠於新台幣貶值，可望認列匯兌利益回沖，估計回沖利益約2億元，拉抬振曜獲利衝高。

振曜表示，2017年最大成長動能來自於行李箱電子標籤產品，除了既有客戶出貨量放大之外，還有其他行李箱品牌廠商也將推出新產品，另外也會有外掛式的行李箱電子標籤，出貨成長表現看好。至於電子書閱讀器方面，振曜持續導入新客戶，隨著新產能開出，出貨會進一步成長。

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